健康い草　

料理レシピ集
いぐさの青汁を楽しみながら皆で食べましょう

	九州国際大学付属高等学校女子部環境化学部
●い草青汁 甘納豆クッキー
い草青汁甘納豆クッキー	＜材料＞ 粉（薄力粉75g＋乾燥オカラ40g＋いぐさ青汁3g＋ベーキングパウダー小さじ2分の1） 　バター50g、砂糖50g、卵1個、シナモン少々、甘納豆少々 ＜作り方＞ �@バターと砂糖を混ぜて、よく練る。 �A溶き卵を加えて、バニラエッセンスを入れる。 �Bふるいにかけた粉類と刻んだ甘納豆を２に加える。生地をラップに包み、 　冷蔵庫で20〜30分休ませる。 �C生地をのばして成型し、約180℃のオーブンで15分ほど焼く。
●い草青汁チュイル
い草青汁チュイル	＜材料＞ グラニュー糖80g、薄力粉40g、卵白2個分、無塩バター30g いぐさ青汁3g、 　バニラエッセンス少々 ＜作り方＞ �@卵白をぼぐし、グラニュー等を加え泡立て器でよく泡立てる。 �A薄力粉といぐさ青汁を混ぜて、ふるいにかけながら１に加え、 　泡立て器でよく混ぜる。 �B溶かしたバターを加えて、さらに混ぜる。 �Cクッキングペーパーをひいた天板に、３の生地を大さじ１杯ずつ 　間隔を空けて並べる。 �Dスプーンの裏で生地を回しながら、薄く広げる。 �E180℃のオーブンに入れ、約10分ほど焼く。熱いうちにパレットナイフで 　取り出し、麺棒などの丸い部分に当てて手で押さえ、丸みをつけて冷ます。
●い草青汁と イチゴのタルト
い草青汁イチゴのタルト い草青汁桃のタルト	＜材料＞ �@タルト生地 　薄力粉60g、強力粉60g、バター100g、卵黄1個、砂糖40g、いぐさ青汁４g �Aババロア 　生クリーム100cc、イチゴ７〜８粒、ヨーグルト、ハチミツ大さじ２、ゼラチン３g �Bイ草チョコ 　ホワイトチョコレート、いぐさ青汁3g ＜作り方＞ �@ボールに卵黄とバターをよく混ぜる。その中に、薄力粉と強力粉を混ぜてふるった 　ものといぐさ青汁を加えて、なめらかになるまでよくこねる。タルト型に生地を敷 　き、170℃のオーブンで50〜60分、焼く。 �Aフォークでつぶしてイチゴとハチミツを鍋に入れて煮る。ヨーグルトを加えて、 　軽く煮たらふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。この中に、泡立てた生クリーム 　を加えよく混ぜたら、タルトに入れて、冷蔵庫でかためる。 �Bホワイトチョコレートを湯せんで溶かしたものに、いぐさ青汁を加える。バットに 　ハートや丸形を作って、トッピングにする。 ＊ムースの中身を変えて、桃のタルトを作ることも出来ます。（右の写真）
●い草青汁団子もち
い草青汁団子もち	＜材料＞ 水130cc　砂糖50g　塩少々　粉末あずき50g　団子粉80g　いぐさ青汁３ｇ　ケシの実 ＜作り方＞ �@水、130ccを沸騰させ、砂糖50g、塩少々入れてよく混ぜる。そこへ、 　粉末あずき50gを加えて、よく練る。これを10等分して、丸める。 �A団子粉80g、いぐさ青汁３ｇを軽く混ぜる。水を適量加えて、耳たぶの 　柔らかさにする。 �B丸めたあんこを生地で包み、ケシの実をのせる。 �C蒸し器で約8〜10分ほど蒸す。
●い草青汁 アップルパイ
い草青汁アップルパイ	＜材料＞ �@パイ生地 粉A（薄力粉100g＋強力粉100g＋いぐさ青汁３ｇ）、バター120g、卵白1個、 B(卵黄1個＋冷水80cc)、リンゴ3個、 C(砂糖100g、バター20g、レモン汁小さじ2分の1)、シナモン小さじ2分の1、 　コーンスターチ小さじ２、ラム酒　大さじ2分の1 ＜作り方＞ �@冷やしたバターを角切りにしたものに、粉Aを加え、冷水で軽く混ぜます。 　Bを加え、練らないようにまとめます。 �Aバターの形が残っている状態のまま、ラップに包んで冷蔵庫で 　１〜２時間ねかせます。 �B打ち粉をした台に、生地をのばし三つ折りにします。これを3回くりかえし、 　冷蔵庫で30分休ませます。 �C生地の半量をのばして、型にのせて余った生地は切り落とします。 　底にフォークで空気の穴をあけます。 �Dイチョウ切りしたリンゴにCを加え、軽くフタをしてレンジで約10分加熱します。 　煮汁を捨てて、シナモンと水溶きコーンスターチを混ぜ、ふた無しで 　レンジ1分半加熱します。冷めてから、ラム酒を入れます（リンゴの甘煮） �E４に５のリンゴを入れ、パイのふちに卵白をぬります。残りの生地をのばし、 　アップルパイの上をつくって、のせます。 �Fパイのふちを押さえながら、包丁の先で放射状の切込みを入れ、ラップをして 　冷蔵庫で20分ほど休ませます。 �G 卵黄を溶きほぐしたものをパイの全体にぬる。
●いぐさ青汁団子
いぐさ青汁団子	＜材料＞ 白玉粉　150ｇ、いぐさ青汁4g、水　適量、きな粉、砂糖、塩 ＜作り方＞ �@白玉粉といぐさ青汁を混ぜ、水を耳たぶくらいの柔らかさになるまで加える。 �A沸騰した水に、丸めた１を入れる。浮いてきたら取り上げて、冷ます。 �Bきな粉に砂糖と塩を混ぜたものを、団子にふりかけて出来上がり。
●いぐさ青汁ところてん
いぐさ青汁ところてん	＜材料＞ 天草10g　水1リットル　酢大さじ1杯　いぐさ青汁３g ＜作り方＞ �@天草を水で15分中火で煮詰めます。 �A大さじ１の酢を加え、さらに中火で10分煮詰めます �B糊状になった液をさらし（キッチンペーパー）で充分にしぼりだす �Cしぼった液にいぐさ青汁３ｇを加えて、よくかき混ぜて容器に入れ、 　約30分冷蔵庫で冷やす。 �D天突きで、ところてんを突いて器に盛る。
●いぐさ青汁　キノコピザ･･･バジルコソース風
いぐさ青汁キノコピザ	＜材料＞ ａ（いぐさ青汁ソース） 　いぐさ青汁３ｇ、にんにく１片、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ2分の１ 　コショウ少々、パセリの粉末少々をよく混ぜる。 ｂ（キノコベース） 　キノコ（マイタケ、椎茸、エノキ、エリンギ、シメジなど） 　をオリーブオイルでソテーして、塩コショウする。 ＜作り方＞ �@ピザ生地にａのいぐさ青汁ソース半量を薄く塗り、 　ｂのキノコベースをのせ、200℃のオーブンで10〜12分焼く。 �A取り出して、残りのａソースとさいの目に切ったトマト 1個、粉チーズ少々 　をかけて、2分ほど焼いて出来がり。食べるときに、レモン汁を適量かける。
●いぐさ青汁　クリスピーピザ
いぐさ青汁クリスピーピザ	＜材料＞ ピザ生地A（強力粉　150g、砂糖６g、イースト6g、水195g） ピザ生地B（強力粉　60g、薄力粉90g、いぐさ青汁2g）、オリーブオイル9cc ＜作り方＞ �@Aの材料をボールに入れて、木杓子で手早くしっかりと5分間混ぜる �ABの材料を加え、ひとかたまりになったら、ボールから出して10分間たたく。 �B再び、ボールに入れ、オリーブオイルを加えて全体的になじんだら、 　ボールから出して10分間たたく �Cなめらかな生地になったら、ラップに包んで発酵させる。 �D４つに小分けして、ビニール袋に入れて冷蔵庫でしばらく休ませる。 �E生地を円形にのばして、ピザソースを広げトッピング 　　（玉ねぎ、ピーマン、チーズなど）をのせて、オーブンで焼く。
●いぐさ青汁 蒸饅頭
いぐさ青汁蒸饅頭	＜材料＞ 小麦粉100ｇ、砂糖　60ｇ、あん250ｇ、いぐさ青汁４ｇ、重曹小さじ１、 　酢小さじ２、 片栗粉適宜 ＜作り方＞ �@小麦粉と砂糖はふるってボールに入れる。いぐさ青汁をぬるま湯 　(30℃くらい)40ｃｃに入れて、よく溶かし、小麦粉類に加える。 �A小さな容器に酢と重曹を合わせ、ボールに加えて箸でさっくりと混ぜ合わせる。 �Bあんは直径３センチくらいに丸める。生地は、片栗粉を入れたバットに入れ、 　箸で10等分に切り分ける。 �B両手に片栗粉をたっぷりとすり込む。皮を手に取り、余分についた粉を 　はらい落としながら、少し平たく丸め、あんをのせる。 　ひっくり返して、皮の側面に手のひらを当て、クルクル回すようにすると、 　皮が少しづつ下にのびて、あんを自然に包み込める。 あんを隠すように、 　まわりの皮を少しずつつまんで、口を閉じる。 とじた所に、クッキングシート 　などを当てて底にする。 充分蒸気の上がった蒸し器に、間隔をあけて 　まんじゅうを並べる。乾いたふきんをかけてから、きちんとふたをし、 　中火で７〜１０分、ふっくらと蒸す。
●いぐさ青汁 水羊羹
いぐさ青汁水羊羹	＜材料＞ Ａ（粉寒天４ｇ、水350cc）、砂糖40g、粒あん150g、いぐさ青汁２g、水大さじ１ ＜作り方＞ �@鍋にＡを入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら完全に溶かす。煮立ってきたら 　少し火を弱め、砂糖を加えてさらに煮溶かす。アクを取りながら３〜４分煮る。 �A粒あんを加えて、混ぜる。 いぐさ青汁を水で溶かして、なめらかになるまで混ぜ、 　２に加えて混ぜる。 �C形を水でぬらし、３を流し入れる。室温に30分ほど置いて固めてから、 　食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。
●いぐさ青汁 チーズタルト
いぐさ青汁チーズタルト	＜材料＞ タルト生地（小麦粉　116g、いぐさ青汁4g、バター60g、卵黄1個、砂糖40g） クリーム生地（クリームチーズ100g、生クリーム200g、砂糖40g、卵2個、 　卵白1個、小麦粉大さじ２、レモン汁　1/2個） ＜作り方＞ �@> まずタルトを作る。鍋にバターを入れて溶かす。その中に小麦粉、砂糖、 　卵黄を入れ、指先でこねる。 �A鍋底に回り１センチの高さまで、指先で薄く伸ばしながら鍋肌に貼り付ける。 �Bクリーム生地の材料を全部ミキサーに入れ、よく混ぜ合わせ、タルト生地の 　中に流し込む。 �Cオーブン145℃で35分焼き、冷まして切り分けます。 水滴が落ちるのを防ぐため、 　鍋にキッチンタオルをかけ、その上にガラス蓋をする。 早く蓋を開けると、 　表面と内部の温度差から表面に亀裂が発生。長く蓋を取らないと、 　キッチンタオルで表面が損傷することがある。
●いぐさ青汁　 ロールパン
いぐさ青汁ロールパン	＜材料＞ Ａ（強力粉262ｇ、いぐさ青汁8ｇ、砂糖30ｇ、スキムミルク10ｇ、塩4ｇ） 　ドライイースト4.5ｇ、バター40ｇ、 Ｂ（卵1個、水120ｃｃ）、ドリール（卵1/2個、塩　小さじ1/4） ＜作り方＞ �@パンケースに、イースト、Ａ、バター、Ｂの順に材料を入れます。 �Aパンケースを庫内にセットし、発酵させます。 �B12個（1個約42ｇ）に包丁などで分けます。 �C小さく丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけ、15〜20分休ませます。 　生地を水滴形にし、麺棒でのばして細長い三角形にします。 　生地の端を手前に引っ張る感じでクルクル巻きます。 　薄く油をぬったオーブン角皿に12個並べます。 �D２次発酵させます。 �Eオーブン190℃で約30分焼きます。（＊パン焼き機を使っています。）
●いぐさ青汁　牛乳かん
いぐさ青汁牛乳かん	＜材料＞ 粉末寒天４ｇ、いぐさ青汁４ｇ、水400cc、牛乳200cc、砂糖60g、 　フルーツ缶またはアズキ　適量 ＜作り方＞ �@鍋に水と粉末寒天を入れ、かき混ぜながら2分ほど沸騰させながら溶かします。 �A砂糖を加えて溶かし、火を止め、牛乳といぐさ青汁（大さじ１の水で溶いたもの） 　を入れる。 �B容器にフルーツまたはアズキを入れて、２を流しいれ、冷やし固めます。
●いぐさ青汁　タコヤキ
いぐさ青汁タコヤキ	＜材料＞ いぐさ青汁６ｇ、お好み焼き粉200g、水600cc、卵2個、山芋1/2本、 　キャベツ、タコ、青海苔、かつお節、その他好きな物（ねぎ、紅しょうが、 　天かすなど等 ＜作り方＞ �@ 粉といぐさ青汁を混ぜ、水を少しずつ加え、ダマにならないようにする。 �A均一な液になったら、溶き卵を加える。 �Bあらかじめすりおろした山芋を加えよく混ぜ、最後にキャベツを加えて 　サックリと混ぜる。 �C>鉄板を熱し、多め油をひいた上に生地を流し入れる。 �Dタコを入れ、好きな具材を入れてタコヤキを作る。 �E青海苔、かつお節、ソースやマヨネーズ等で好みの味にして出来上がり。

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